Confiserie/Pâtisserie/Gâteaux

À la folie : 60 pâtissiers et leurs gâteaux signatures

Raphaele Marchal , David Bonnier , Antoine Pesch

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: TANA

à la folieÀ chaque pâtissier, son amour secret. Dévoilement fait, se bousculent flans, sablés, cheesecakes, tartes, kouglofs, Paris-Brest et Saint-Honoré, cakes et angel cakes, éclairs et entremets. Puis à chaque gâteau le soin de raconter son pâtissier dans sa plus intime vérité, à travers des anecdotes, des recettes, des histoires de goûts, des histoires d hommes.
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La pâtisserie et ses secrets : guide pratique

Didier Girol , Jean-Luc Boulay , Christian Fauré

Date de parution : Mars 2017

Éditeur: TRAVAILLEUR FUTE (LE)

Si vous êtes souvent déçu par les soufflés qui retombent, les fonds de tartes mal cuits ou les explications compliquées de certaines recettes... ? Cet ouvrage est pour vous. Didier Girol vous livre ici ses secrets de chef pâtissier. Des conseils pratiques sur les méthodes de travail ou le choix des produits, des règles simples à respecter, le matériel à utiliser et des explications sur les termes professionnels les plus souvent employés. Ce guide deviendra vite l'outil complémentaire à tous vos livres de recettes.«COMMENT RÉUSSIR» EN PÂTISSERIE Cet abécédaire s'adresse aux étudia ...

Cake Design :premiers pas

François Sally , Joanna Lacaze

Date de parution : Août 2015

Éditeur: HACHETTE

Cake Design, premiers pasSavez-vous faire de la pâte à sucre ?Savez-vous préparer un glaçage au citron ?Savez-vous réaliser des fleurs en pâte d'amandes ?Savez-vous couper un gâteau à étages ?Savez-vous réaliser des copeaux et un glaçage au chocolat ?Si vous cochez plus de trois Non, Cake Design, premiers pas est le livre qu'il vous faut pour vous lancer dans la décoration de gâteaux !40 Techniques pour acquérir toutes les bases de la décoration : réalisation et utilisation de la pâte à sucre ou de la pâte d'amandes, masquage simple ou complexe d'un gâ ...

L'école de la pâtisserie

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: HACHETTE

L'école de la pâtisserieVous êtes amateur de pâtisserie et vous souhaitez trouver dans un seul ouvrage :Les techniques de base : pâtes, crèmes, appareils...Les essentiels : meringues, caramels, ganaches, mousses...Les techniques avancées : fondants, glaçages, tempérage...Les incontournables du goûter pour les enfants : madeleines, biscuit roulé, crumble...Les grands classiques de la pâtisserie française : opéra, framboisier, saint-honoré, bavarois...Les biscuits et pâtisseries pour le thé : macarons, éclairs, moelleux, mi-cuits au chocolat...Des recettes originales pour tous les âges et tous les goûts : tartes, gâteaux décorés, pâtisseries gla ...

Passez votre CAP de pâtisserie avec Michel et Augustin

Michel de Rovira , Augustin Paluel-Marmont

Date de parution : Mars 2016

Éditeur: HACHETTE

Michel et Augustin les trublions du goûtDevenez pâtissiers en 23 cours avec le livre formation des trublions apprentis toqués.¤ Progressez grâce à 3 mini tests.¤ Visionnez nos chouettes vidéos très très pédagogiques pour compléter votre formation.¤ Partagez toutes vos interrogations avec nos apprentis pâtissiers grâce au service après pâtisserie (SAP).Bonne chance et bonne pratique ;)Michel, Augustin, les trublions diplômés.

Néo brioches : 30 recettes new generation

Marjolaine Daguerre , Julie Charles

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: HACHETTE

Les - petites recettes -Vous connaissez la brioche parisienne, au chapeau gonflé et à l'intérieur moelleux et fondant. Place aux nouvelles brioches ! Tout aussi délicieuses mais à la forme et aux parfums différents !Brioche tressée aux zestes de citron, Brioche spirale à la confiture, Brioche légère à la fleur d'oranger, Suisse noisette-chocolat, Kringle pralinoise et amaretto, Pumpkin brioche, Brioche bouclette à la crème de marrons...30 Recettes Gourmandes Préparées, goûtées et approuvées dans nos cuisines !

L'encyclopédie visuelle de la pâtisserie: 1.000 recettes

Stéphanie de Turckheim

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: HACHETTE

À partir de recettes de base, variez les plaisirs au gré des nombreuses déclinaisons proposées.Pâte brisée, pâte feuilletée, pâte à cake, génoise, biscuit dacquoise, meringue française ou italienne, gâteau au yaourt, cannelés, financiers... : toutes les recettes de base de la pâtisserie présentées avec de nombreuses variantes pour les aromatiser ou pour les préparer sans lactose, sans gluten ou sans oeufs.Crèmes, mousses, coulis, confitures, pâtes à tartiner, glaçages, ganaches... : de nombreuses recettes pour agrémenter les desserts selon vos goûts et vos envies.Des suggestions p ...

Bonbons et friandises :15 techniques, 30 recettes

Thomas Feller

Date de parution : Octobre 2010

Éditeur: HACHETTE

Caramels au beurre salé, pralines, oursons au chocolat, roudoudous, pastilles à la réglisse, sucettes, marrons glacés... retrouvez 30 recettes gourmandes pour préparer des bonbons et des friandises maison.Réalisation du caramel, des fruits confits, de la pâte d'amandes, de la meringue, des bonbons en gélatine... 15 techniques de base décrites pas à pas et illustrées.Des pages à remplir pour noter vos astuces perso, coller vos photos...

Cupcakes et muffins

Estelle Haryouli , Maxime de Bollivier

Date de parution : Mars 2012

Éditeur: HACHETTE

Cupcakes & muffinsLes meilleures recettes !Toutes les indications pour les réussir : temps de préparations, temps de cuisson, coût, difficulté.On ne présente plus ces délicieux desserts venus tout droit des États-unis !Retrouvez les meilleures recettes pour vous faire plaisir toute l'année : Cupcakes pistache et framboise, Cupcakes façon chocolat liégeois, Cupcakes fruités à l'orange, Muffins chocolat et orange confite, Muffins aux spéculos...

Cupcakes party

Estelle Haryouli , Aimery Chemin

Date de parution : Mars 2014

Éditeur: HACHETTE

Cypcakes partyLes petites recettes hachetteSucré ou salé, vous trouverez le cupcake ou le muffin qui vous fait envie ! Classiques ou originaux, faciles à réaliser, laissez-vous tenter par ces bouchées gourmandes.Cupcakes noix de coco et chocolat, cupcakes fruités à l'orange, cupcakes pomme et spéculoos, cupcakes au saumon fumé, muffins cerises et chocolat blanc, muffins frais au melon, muffins basilic et parmesan...40 Recettes GourmandesPréparées, goûtées et approuvées dans nos cuisines !

100 recettes de gâteaux

Date de parution : Février 2014

Éditeur: HACHETTE

100 recettes de petits et grands gâteaux pour tous ceux qui aiment les dessertsCake marbré, Clafoutis aux cerises, Moelleux au chocolat, Gâteau roulé à la crème de marron, Rainbow cake... une douceur pour chaque envie gourmande !Des sommaires thématiques illustrés pour choisir la spécialité qui vous fait envie en un clin d'oeil.Des listes d'ingrédients accompagnées de QR code à flasher pour faciliter vos courses.Plus besoin de les prendre en note pour les emporter partout avec soi !Carrément cuisine, c'est carrément bon et facile !

Pâtisserie : premiers pas

Thomas Feller , Aline Princet

Date de parution : Juin 2014

Éditeur: HACHETTE

Pâtisserie premiers pas50 techniquesPour acquérir toutes les bases de la pâtisserie : monter des blancs en neige, faire fondre du chocolat, réaliser une pâte à moelleux, préparer une pâte brisée, confire des fruits, faire une génoise...50 recettesIllustrées en pas à pasDe la première étape au résultat final : mousse au chocolat, tarte aux fraises, gâteau marbré, tarte au citron meringuée, babas au rhum, tarte Tatin, cannelés, crème brûlée, religieuses vanille et framboise...

Desserts pâtissiers: Comme un chef

Thomas Feller , Aline Princet

Date de parution : Juin 2014

Éditeur: HACHETTE

Desserts pâtissiers comme un chefVous maîtrisez les techniques de base de la pâtisserie mais vous voulez enfin apprendre à :Utiliser un siphon pour faire un espuma ?Réussir un soufflé ?Faire une pâte feuilletée ?Flamber un dessert ?Si vous cochez plus de trois Oui*, desserts pâtissiers comme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées.50 techniquesPour approfondir vos connaissances en pâtisserie : faire une nougatine, caraméliser une pâte feuilletée, monter une crème chiboust, réaliser des déco ...

La boutique de cheesecakes

Séphora Saada , Virginie Garnier

Date de parution : Juin 2014

Éditeur: HACHETTE

Les - petites recettes - hachetteLe cheesecake, avec sa texture crémeuse et son biscuit croustillant, on ne le présente plus, on le déguste ! Avec son look tout en finesse, c'est le succès garanti !Cheesecake pistache et framboise fraîche, crème de marron, citron meringué ou encore fleur d'oranger, Oréo®, noix de coco râpée, mûre chocolat blanc...Recettes originales et techniques de professionnels, ce livre vous donne toutes les clefs pour réussir vos cheesecakes sucrés et salés !32 Recettes GourmandesPréparées, goûtées et approuvées dans nos cuisines ! ...

Mignardises

Philippe Mérel

Date de parution : Septembre 2008

Éditeur: HACHETTE

Cette collection vous livre les secrets des plus irrésistibles péchés gourmands.Laissez-vous séduire...

Whoopies sucrés et salés

Thomas Feller , Natacha Nikouline

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: HACHETTE

WhoopiesSucrés & salésLes meilleures recettes !Toutes les indications pour les réussir : temps de préparation, temps de cuisson, coût, difficulté.Les whoopies sont des petits gâteaux composés de deux coques réunies par une délicieuse ganache. Sucrés ou salés, ils peuvent être servis de l'apéro au dessert.Whoopies aux fruits rouges, Whoopies tout chocolat, Whoopies au citron, Whoopies raisins-roquefort, Whoopies de la mer... retrouvez les meilleures recettes pour vous régaler en toute occasion !

Crazy macarons

Sandra Pascual , Emmanuel Renault

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: HACHETTE

Détournez le macaron tout rond pour le rendre crazy ! Ballon de foot, petit cochon, soleil, fleur ou encore sapin ou coccinelle... 40 recettes pour réinventer le macaron de façon ludique.Des conseils, des astuces, des variantes, les temps de cuisson et de préparation, l'estimation du coût et de la difficulté : toutes les infos pour être sûr de réussir toutes les recettes.

Cours de pâtisserie de l'atelier des chefs (Le)

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: HACHETTE

Des desserts accessibles, bluffants et succulents : les Chefs de L'atelier réinventent la Pâtisserie !Vous souhaitez faire sensation sans être un pro de la Pâtisserie ? Remportez votre pari avec ce livre qui dépoussière les grands classiques de la Pâtisserie, et concluez votre repas sur une note sucrée d'exception ! À vos fourneaux !
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