Encycl./Dictionnaires

Séchoirs Solaires : Construction et Utilisation

Claudia Lorenz-Ladener

Date de parution : Juin 2011

Éditeur: PLAGE (LA)

Séchoirs solairesConstruction et utilisationConstruisez vous-même votre séchoir solaire !Une bonne année pour les courgettes ? Des pommes à profusion ? Pourquoi ne pas conserver vos meilleures récoltes ou cueillettes en utilisant l'énergie solaire, grâce à un séchoir que vous aurez fabriqué vous-même ?Avec cet ouvrage, apprenez, pas à pas et en images, à construire plusieurs types de séchoirs solaires :un séchoir à plateau ;un séchoir en tunnel, idéal pour les climats moins cléments.Découvrez également les variantes et perfectionnements possibles (ventilateur, grilles...).Chips de légumes, tomates ou champignons séchés, pâtes de fruits, herbes à ti ...

Le grand manuel du cuisinier

Marianne Magnier-moreno , Yannis Varoutsikos , Pierre Javelle

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: MARABOUT

Le grand manuel du cuisinierComprendre, apprendre et maîtriser100 recettes de pure cuisineLes 40 recettes de base pour composer hors-d'oeuvre, viandes rôties, ragoûts, nages, accompagnements, garnitures...Beurre blanc - roux - sauce hollandaise - beurre maître d'hôtel - duxelles de champignons - pommes duchesse - bisque de crevettes - vol-au-vent - saumon confit - lotte à l'américaine - boeuf bourguignon - canard laqué - ballotine de poulet - légumes glacés...Pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap de cuisine.
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Dictionnaire visuel - Alimentation et cuisine

Jean-Claude Corbeil

Date de parution : Septembre 2009

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

Le Dictionnaire Visuel Définitions - Alimentation et cuisine présente un riche contenu encyclopédique, du cantaloup au poulpe, en passant par le nori et le batteur électrique. Des centaines d'illustrations hyperréalistes donnent accès à une terminologie bilingue (français/anglais), ainsi qu'à des définitions claires et concises éclairant le sens des mots associés aux images et ne vous laissant jamais sur votre faim.
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Petit Larousse de la cuisine: 1.800 recettes

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: LAROUSSE

Le petit Larousse de la Cuisine1 800 recettes1 800 recettes pour tout cuisiner :les préparations de base (fonds, sauces, pâtes...)les grands classiques de la cuisine familiale (blanquette de veau, tomates farcies, pot-au-feu...)les plats de fête (civet de lièvre au chocolat, canard laqué, foie gras en brioche...)les spécialités régionales (flamiche, cotriade, ratatouille, far...)les mets étrangers les plus connus (osso-buco, minestrone, waterzoï...).Un chapitre spécial « cuisine rapide » : plus de 60 plats sains et savoureux, prêts en moins de 20 minutes, à base des réserves les plus courantes du placard et du réfrigérateur.Les tours de ma ...

Mini-encyclopédie des aliments (La)

Date de parution : Octobre 2008

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

Pour que les plaisirs de la bouche soient aussi un régal pour l'esprit, découvrez La Mini-encyclopédie des aliments. Cet incontournable de la cuisine n'est pas un livre de recettes, mais bel et bien un outil de référence qui permet de découvrir de nouveaux produits, ou d'accroître ses connaissances sur les aliments illustrés et présentés dans leurs moindres détails. Du marché à votre table, le livre de référence indispensable pour bien cuisiner et bien manger.
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Encyclopédie Visuelle des Aliments

Date de parution : Novembre 1996

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

L'Encyclopédie visuelle des aliments n'est pas un livre de recettes, mais bel et bien un outil de référence qui vous offre l'opportunité de découvrir de nouveaux produits, ou d'accroître vos connaissances sur d'autres. Chacun des aliments étudié est illustré de façon exceptionnelle, et expliqué dans les moindres détails.
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Le Larousse de la cuisine: 1.400 recettes

Date de parution : Décembre 2012

Éditeur: LAROUSSE

Un panorama de la cuisine, avec la description de 1.000 produits classés par ordre alphabétique et accompagnés, pour les plus importants d'entre eux, de recettes traditionnelles, étrangères, végétariennes ou diététiques. Avec notamment les préparations de base photographiées étape par étape, les techniques et les tours de main expliqués, des menus pour chaque mois et un guide des vins.
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Le grand livre de cuisine Larousse

Monique Depraz , Fabrice Besse , Nathalie Carnet , Olivier Ploton , Pierre-Louis Viel

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: LAROUSSE

La grand livre cuisine LarousseQu'est-ce qu'on mange ce soir ? Pas facile de renouveler le menu 365 jours par an...Simples, faciles et économiques, voici 530 recettes qui répondront à toutes les situations.Comment bien manger lorsque l'on manque de temps les soirs de semaine, régaler ses enfants tout en proposant des repas équilibrés, faire du dimanche midi un moment savoureux, rester gourmand(e) tout en surveillant sa ligne ou inviter sans stresser les grands jours ?Une mine d'idées inépuisable !
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Le nouvel art culinaire français

Guy Legay , Paul Bocuse

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: FLAMMARION

Le nouvel art culinaire français« L'Art culinaire français a accompagné ma jeunesse et mes années d'apprentissage. Cet ouvrage écrit par ceux que l'on appelait alors "les grands maîtres de la cuisine" a une valeur pour les cuisiniers et les amateurs de cuisine, une valeur technique bien sûr, mais surtout historique et sentimentale. » Paul BocuseGuy Legay, Meilleur Ouvrier de France, et ancien chef du Ritz a mis à jour le célèbre Art culinaire français publié initialement en 1950 et présent dans toutes les cuisines.1 500 recettes fondamentales de la gastronomie française (entrées, soupes, plats, desser ...
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LE Livre de Cuisine : 1500 Recettes

Andrée Zana Murat

Date de parution : Décembre 2004

Éditeur: ALBIN MICHEL

Zana, femme de son temps avec métier et enfants, cuisinière de tous les jours et de toutes les grandes occasions, met son savoir-faire à la portée de tous.de A à Z, des classiques et des saveurs insolites des recettes détaillées pas à pas une mine d'idées express les meilleurs trucs, astuces et tours de main tout pour vous simplifier la vie et surprendre vos invités...1 500 recettes classiques, créatives, d'ailleursUn livre unique... S'il n'en fallait qu'un, ce serait celui-là !
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Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique

Joseph Favre

Date de parution : Mai 2006

Éditeur: OMNIBUS

Ce livre est un monument.C'est assurément le premier livre de cuisine écrit intentionnellement pour tous les publics, du cuisinier de métier à la mère de famille. Mais, surtout, il rassemble en un seul volume tout le savoir gastronomique accumulé à l'aube du XXe siècle.C'est une somme unique, savante et savoureuse à la fois. L'oeuvre d'une vie consacrée à la science culinaire par un précurseur aux convictions fortes qui voyait dans son art le moyen de faire progresser l'humanité.Avec ses 4500 entrées, près de 6000 recettes, 1000 gravures intexte, il offre aux lecteurs d'aujourd'hui, à tous les amateurs du bien- ...

Mots de la cuisine et de la table (Les)

Colette Guillemard

Date de parution : Mars 2009

Éditeur: BELIN

La cuisine n'est pas qu'affaire de recettes. C'est aussi affaire de parler. Cuisiniers et restaurateurs ont leur vocabulaire secret. Et les gourmands eux-mêmes ont construit un trésor de mots succulents. Colette Guillemard, érudite et gastronome, parcourt ces langages entremêlés et nous en donne les clés.
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Le dictionnaire de la cuisine :2.500 recettes, menus & techniques

Date de parution : Septembre 2018

Éditeur: PLAY BAC

Si vous deviez n'avoir qu'un seul livre de cuisine, ce serait sans doute celui-là !Avec le Dictionnaire de la cuisine, ayez toujours à portée de main l'indispensable du cuisinier :1 000 recettes de A à Z plébiscitées par les internautes du site Marmiton900 notions essentielles de la cuisine : technique, vocabulaire, tours de main expliqués400 photos et illustrations250 flashcodes à scanner avec votre téléphone pour suivre des tutos, des astuces et des techniques de cuisine365 menus de saison, variés, équilibrés et gourmands, pour ne plus jamais manquer d'idéesRégalez-vous !
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Cuisson(s): apprendre à bien cuire pour bien cuisiner

Keda Black

Date de parution : Novembre 2015

Éditeur: KERIBUS

À quoi reconnaît-on un bon cuisinier ? À la façon dont-il choisit les produits, conçoit les assaisonnements et les sauces, associé les saveurs et dresse les plats ? Oui ! Mais un bon cuisinier doit avant tout maîtriser la cuisson.
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Cuisiner !280 recettes :toute la cuisine expliquée pas à pas

Anneka Manning

Date de parution : Octobre 2013

Éditeur: LAROUSSE

Cuisiner !280 recettes et 1 200 photosCe livre, bientôt indispensable, vous accompagnera en toute occasion et en toute saison.Vous y trouverez des idées pour :bien manger au quotidien,recevoir vos amis avec élégance ou à la bonne franquette,préparer vite fait un petit plat sur le pouce,se régaler, même quand le budget est serré,concocter des goûters gourmands,réaliser de délicieux desserts...Faites vos choix parmi 280 recettes illustrées, ultra-détaillées et expliquées pas à pas.Côté salé : salades, tartes, quiches, soupes, gratins, plats mijotés d'ici et d'ailleurs, rôtis...Côté sucré : pet ...
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Petit Larousse Cuisinier (Le) (édition collector)

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: LAROUSSE

CuisinierPlus de 300 recettes pour ne jamais manquer d'idéesVous êtes à court d'idées pour nourrir votre tribu, les copines débarquent et vous avez la tête vide, les fêtes approchent et c'est à votre tour de régaler tout ce beau monde... Ouvrez au plus vite le Petit Larousse cuisinier !Vous y trouverez :Une multitude de recettes simples et rapides pour manger équilibré, des incontournables pour les amoureux de la tradition, des recettes exotiques pour papilles curieuses, des plats festifs pour les grands jours.Plusieurs recettes tout en images pour réussir à coup sûr. Et un « Atelier de cuisine » qu ...
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Répertoire des aliments et des saveurs (Le)

Hubert Delorme

Date de parution : Août 2014

Éditeur: FLAMMARION

Pour mieux comprendre et savoir ce que nous mangeons.Découvrez à travers des définitions simples et claires, la description des aliments « bruts » (fruits, légumes, poissons, viandes, fromages...), des boissons et des produits de base (farine, sucre, lait...). Appréciez leurs origines, leurs saveurs et leurs compositions. Chaque « aliment » est accompagné d'une suggestion de préparation ou de consommation.Agrémenté de focus techniques (qu'est-ce qu'un additif alimentaire ? Comment lire et analyser un étiquetage ? Comment distinguer les signes de qualité ?) et déformations sur les spécialités culinaires, ce répertoire vous guidera dans votre consommation au quotidien.

Petit dictionnaire amoureux de la gastronomie

Christian Millau , Alain Bouldouyre

Date de parution : Août 2013

Éditeur: POCKET

G comme GoûtA comme Additions follesS comme SushimaniaT comme Truffe du bois de VincennesR comme ReblochonO comme OreilleN comme Nouvelle cuisineO comme OursinM comme Mariage des vins et des platsI comme Indienne (cuisine)E comme Ennui (à table)Gourmands, gourmets et gastronomes, Christian Millau vous invite à son tour des tables, des cuisines et des plats.
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Le guide culinaire

Auguste Escoffier , Christian Constant

Date de parution : Juin 2015

Éditeur: J'AI LU

Le guide culinaireAide-mémoire de cuisine pratiqueCet ouvrage est souvent considéré comme la « bible » des cuisiniers. Avec ses quelque 5 000 recettes, il est une véritable référence pour des générations de gastronomes, apprentis comme avertis.« Auguste Escoffier ne s'est pas contenté d'être un grand cuisinier, il ne s'est pas contenté d'inventer des plats illustres comme la pêche Melba, il ne s'est pas contenté d'exporter la gastronomie française au Savoy de Londres avec son ami Ritz, il ne s'est pas contenté de préparer des dîners au cours desquels des Noisettes d'agneau Cora Petits pois à l ...
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