Fromages

Mordue de fromage. Recettes gourmandes aux fromages de chez-nous

Anick Dumontet

Date de parution : Mai 2017

Éditeur: SEMAINE (LA)

J'adore le fromage! Tellement, que j'ai eu envie de faire un livre de recettes sur le sujet! En compagnie de Pierre Vigeant, j'ai rencontré de nombreux producteurs de fromage, et ensemble, on a concocté plus de 70 recettes réalisées avec des fromages d'ici. Dans ce livre qui vous mettra l'eau à la bouche, vous découvrirez une panoplie de recettes alléchantes. Cakes au fenouil et au fromage, soupe à la bière et au fromage, pommes de terre au bacon gratinées, tartiflettes, haloumi grillé en salade, pâtes au fromage, fondues et raclettes, tarteau fromage et aux framboises; le fromage v ...
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L'art de faire son fromage

David Asher , Véronique Richez-Lerouge , Sandor Ellix Katz

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: ULMER

En faisant le pari du fromage maison, le livre de David Asher réanime le bon sens et les savoir-faire traditionnels. Rien de tel pour apprendre à faire son fromage, en se réappropriant les gestes simples et en faisant table rase des dogmes technologiques qui ont introduit la peur du lait cru, des bactéries et des champignons. Faire confiance à la nature en maîtrisant la fermentation, voilà ce que ce livre richement illustré propose.Valençay, Saint-Marcellin, feta, mozzarella, ricotta, tommes, gouda, paneer, bleus, camembert, brie, cheddar, chevres, majdouli, gorgonzola, époisse, limburger mais aussi yaourts, crème fraîche et beurr ...
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Petit traité Rustica des fromages maison(Le)

Caroline Guézille , Suzanne Fonteneau , Anthony Lanneretonne

Date de parution : Août 2014

Éditeur: RUSTICA

Fromages frais ou affinés, laits fermentés, fromages de chèvre... Grâce à cet ouvrage, vous apprendrez qu'il n'est nul besoin de matériel sophistiqué ou de techniques complexes pour réaliser soi-même de succulentes préparations fromagères.Fromage blanc, yaourts, kéfirs, caillebottes, mozzarella, crottins de chèvre, cheese cottage, fromage affiné aux épices, cervelle de canut... Plus de 100 recettes, expliquées geste par geste et illustrées de photos en couleurs, vous permettront de composer un plateau de fromages renouant avec la vraie saveur des produits naturels.Enfin, si vous ne dégustez pas toutes les prépara ...
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Je fais mes fromages : 20 recettes de fromages à faire chez soi

Pierre Coulon , Adèle Desachy , Anne-Claire Héraud

Date de parution : Septembre 2019

Éditeur: EYROLLES

Un recueil de recettes pour faire soi-même son fromage : faisselle, fromage blanc, beurre ou encore feta.
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Fromage: la crème de la crème des artisans québécois

Michèle Foreman

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: DU SOMMET

Bienvenue dans le monde des fromages artisanaux du Québec! Entourée d’experts, je vous présente cet ouvrage qui lève le voile sur les rudiments du métier, la fabrication, le vocabulaire. Une invitation à vivre une grande aventure sensorielle. Vous saurez reconnaître des fromages exceptionnels, fabriqués uniquement de lait entier, qu'il soit de brebis, de chèvre ou de vache. Par-dessus tout, ce sont des amoureux de leur noble métier qui vous sont présentés. Vous aurez envie de prendre la route pour aller à leur rencontre. Voici donc quelques-uns des meilleurs artisans québécois, «la ...
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Faire ses fromages maison

Josselin Thibaudault

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: LAROUSSE

Dans ce coffretUn grand bocal en verre pour ranger tout votre matériel ou pour présenter vos chèvres à l'huile3 faisselles rondes réutilisables1 spatule en bois1 louche en Inox3 étaminesLe coffret indispensable pour fabriquer vous-même vos fromages avec ou sans fromagère !Un livre de 96 pages avec :Toutes les étapes de la fabrication des fromages.Quels ingrédients et matériel utiliser.50 délicieuses recettes dont les 25 recettes de base servant à fabriquer tous les fromages (fromage blanc, faisselle, fromage de vache demi-sec, de chèvre demi-sec...).+ des spécialités régionales (cervelle de canut, paneer, fromage à la grec ...

Faire ses fromages maison

Josselin Thibaudault

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: LAROUSSE

Faire ses Fromages MaisonLe guide complet pour fabriquer vous-même vos fromages avec ou sans fromagère.Quels ingrédients et matériel utiliser ;Toutes les étapes pas à pas de la fabrication des fromages à la maison.Avec 50 délicieuses recettes de l'apéritif au dessert, dont :les 25 recettes de base (fromage blanc, faisselle, fromage de vache demi-sec, de chèvre demi-sec...) ;20 recettes à réaliser à partir des recettes de base (wraps au fromage frais, fiadone, beignets au brocciu, tiramisu et risotto de courges, soupe miso...) ;de nombreuses variantes (du fromage demi-sel, du crémet d'Angers, du fromage blanc battu...) ;des spécialités ré ...
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Le fromage pour les nuls

François Robin

Date de parution : Mai 2019

Éditeur: FIRST

Un guide pour apprendre à connaître la production, le commerce et la diversité des fromages dans le monde. Avec des conseils pour le consommateur et dix recettes.
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Le grand livre Marabout des fromages maison

Carroll Ricki , Charlotte Lascève

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: MARABOUT

La petite Crémerie Home madeFromages maisonLe lait ¤ Les ferments lactiques ¤ Emprésurer ¤ Égoutter le cailléMettre en moule ¤ Affiner les fromages ¤ Fumer un fromageLes pâtes fraîches ¤ Les pâtes presséesLes pâtes molles ¤ Les pâtes persillées ¤ Fromages de chèvre & de brebis...

Recettes au Fromage

Galard

Date de parution : Mars 2007

Éditeur: HACHETTE

Recettes au fromageAude, Leslie, Laurence et Stéphan, quatre potes dans votre cuisine pour vous donner un coup de main...Je veux la recette !Découvrez 50 recettes alléchantes et simples, toutes illustrées de photos gourmandes.Grâce aux potes, faites le plein d'idées : le tuyau de Laurence, la botte secrète d'Aude et Leslie, le truc de Stéphan... Sans oublier le verre de vin qui va bien.Fêtez le plaisir d'être ensemble autour d'un bon petit plat.Je veux en savoir plus !Des recettes de base et des tours de main illustrés, toutes les info ...

Fromages et laitages naturels faits maison

Marie-Claire Frédéric , Guillaume Stutin

Date de parution : Avril 2018

Éditeur: ALTERNATIVES

Faire soi-même ses produits « crémerie » - fromages, yaourts, petits-suisses et même beurre - c'est facile, bon et économique !Avec un matériel simple, des recettes bien détaillées, et un peu de temps, on réalise aisément d'excellents laitages et fromages frais ou affinés.Ce livre vous apprendra des méthodes entièrement naturelles. Contrairement aux produits du commerce, les recettes rassemblées ici ne comportent aucun additif d'origine chimique, aucun ingrédient artificiel, colorant, arôme, acide citrique, lipase ou chlorure de calcium. Vous pourrez aussi réaliser votre propre ferment. Du lait, de la présur ...
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Piscine de fromage : plongez dans l'apéro

Guillaume Marinette , Valéry Guedes

Date de parution : Novembre 2019

Éditeur: MARABOUT

33 recettes de fromages fondus au four, du Mont d'Or au camembert en passant par le savarin ou le reblochon, accompagnés d'une couronne garnie à tremper.
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Encyclopédie des Fromages

Joël Robuchon

Date de parution : Octobre 1997

Éditeur: GRUND

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Grand livre des fromages(Le) :Les 750 meilleurs fromages du monde

Juliet Harbut

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: MILAN

Cédez à votre amour des fromages avec ce superbe guide richement illustré et documenté.Découvrez 750 variétés de fromages, leurs producteurs, les secrets de leur goût unique.Laissez-vous tenter par de nouveaux fromages sélectionnés par des maîtres affineurs issus du terroir d'origine.Et, le plus important, apprenez à sublimer leurs saveurs particulières en les accompagnant de vins appropriés, de pains spéciaux, de fruits délicieux.

Guide de la dégustation des fromages

Sylvie Haineault , Gérard Fouillet

Date de parution : Septembre 2006

Éditeur: QUEBECOR

On trouve sur le marché des centaines de variétés de fromages tous plus appétissants les uns que les autres ; le consommateur a donc l'embarras du choix ! Mais justement, comment choisir ? Ce livre fournit une foule de renseignements sur vos fromages préférés, mais également sur d'autres dont vous ne savez peut-être rien et que vos papilles gustatives seront ravies de connaître. Au fil des pages, vous découvrirez l'origine, la saveur et la consistance de nombreux fromages, ainsi que des recettes à la fois simples et délicieuses. De l'entrée au dessert, vous le verrez ...

Guide de la dégustation des fromages (Le)

Gérard Fouillet , Sylvie Haineault

Date de parution : Octobre 2009

Éditeur: QUEBECOR

On trouve sur le marché des centaines de variétés de fromages tous plus appétissants les uns que les autres; le consommateur a donc l'embarras du choix. Mais justement, comment choisir? Ce livre fournit une foule de renseignements sur vos fromages préférés, mais également sur d'autres dont vous ne savez peut-être rien et que vos papilles gustatives seront ravies de connaître. Au fil des pages, vous découvrirez l'origine, la saveur et la consistance de nombreux fromages, ainsi que des recettes à la fois simples et délicieuses. De l'entrée au dessert, vous le verrez ...

Fromage blanc 0%

Florence Morin , Constance Vigne

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: HACHETTE

Fromage blanc 0 %Les meilleures recettes !Toutes les indications pour les réussir : temps de préparation, temps de cuisson, coût, difficulté.Gardez la ligne en vous faisant plaisir grâce à des petits plats gourmands et équilibrés.Mousse de betterave, tarte au fromage blanc, flan de courgettes, charlotte au chocolat, crumble printanier, glace au yaourt... découvrez des recettes légères à savourer en toute occasion !

Guide de l'amateur de fromages

Marie-Anne Cantin , Nicolas Leser

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: ALBIN MICHEL

Guide de l'amateur de fromagesComment ne pas s'émerveiller quand on sait qu'il suffit d'un peu de lait pour obtenir autant de variétés de pâtes, de textures et de goûts ? La diversité et la richesse des fromages font partie de notre patrimoine. Et Marie-Anne Cantin, fromagère passionnée, s'attache à le défendre ! Saint-marcellin moelleux, aisy cendré, vacherin, maroilles, sainte-maure, saint-nectaire, brocciu corse, tomme, caillebotte, appenzell, chevrotin, gaperon, bleu de Gex, pelardon... Fromages de France, principaux fromages d'Europe, rares ou moins rares, ils sont (presque) tous là !Le guide de référence pour connaître et choisir ...
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