Identités alimentaires et héritages gastronomiquesLes héritages culinaires dépendent d'un processus : la transformation d'un patrimoine alimentaire issu du milieu naturel environnant en un patrimoine culinaire, suivie de la volonté de l'homme de transmettre ce savoir-faire.Toutefois, faut-il considérer la notion de patrimoine - heritage en langue anglaise - comme un élément identitaire d'un individu, d'une communauté ou d'un territoire ? Faut-il considérer le processus en pre