Une étude interdisciplinaire consacrée au marketing et à la communication dans le domaine de l'alimentation ainsi qu'à la façon dont ils ont évolué au début du XXIe siècle. Les auteurs s'intéressent au sujet dans tous les secteurs liés à la gastronomie, de l'industrie agroalimentaire aux associations en passant par les métiers de bouche et les entreprises de restauration.