La cuisine du Sud de la France est à l'image de ce pays, à la fois généreuse et austère, ensoleillée et aride. Du littoral méditerranéen à l'arrière-pays, la nature est belle et dure. Si les parties sauvages peuvent paraître incultes, les moindres parcelles de terre deviennent jardin, les terrains alluvionnaires deviennent vergers, vignes ou terrains de maraîchages et tout y pousse généreusement. L'eau et le soleil permettent des productions abondantes et riches en arômes.La